韭菜蒜茄子的腌制方法？ 東北腌圓蒜茄子做法？

蒜茄子主要流行于東北一帶，入口清涼咸香并帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是佐餐的美味小食，下面一起來了解一下蒜茄子的做法吧！

1.取紫皮茄子8根，鹽、味精和蒜適量。

2.將茄子去蒂，清洗干凈。

3.將茄子放入鍋用中火蒸約10分鐘左右，待熟透以后取出放涼備用。

4.將蒜去皮，放入容器中搗成蒜泥，加入鹽、味精攪拌均勻。

5.將茄子中間劃一刀，將適量蒜泥塞入茄子中。

6.取個大點的容器，碼一層茄子，撒上少許食鹽。再碼入一層茄子，撒上食鹽，如此反復裝滿為止。

7.將容器蓋好蓋子放入冰箱，腌制1至2天即可食用。

腌韭菜茄子的用料

茄子 6個韭菜 一把蒜 5頭（不是5瓣）香菜 一小把紅椒/（紅菜椒） 3個鹽 適量

腌韭茄子的做法步驟

步驟 1

A 茄子選個頭均勻，不要太大，嫩的茄子。茄子洗干凈，放蒸籠里水開后蒸7分鐘左右，用筷子輕輕一插，能插過去就蒸熟了。把茄子用刀一剖為二，不要切斷切至茄柄二厘米處.然后把茄子依次碼在瀝水籃中。(把沒有切口的面兒朝上)上面放一平盤再壓一桶食用油。（壓半個小時左右就可以了為了壓出茄子里的水分和苦味。）如沒有瀝水藍可以把茄子平鋪在桌面上壓上一塊案板再在上面放食用油或者剛蒸過茄子的蒸鍋（帶水）在壓茄子的過程，B 把蒜瓣兒去皮洗凈（這個應該放在第一步，五頭蒜掰開，泡在水盆里好剝皮）韭菜、香菜洗干凈，控水待用。紅椒洗干凈，控水待用。把控好水的蒜瓣、紅椒、香菜、韭菜切碎。都加鹽拌勻（鹽要多放一些，因為這是腌菜） 。

步驟 2

把壓好的茄子取出，用刀輕劃開茄肉豎著劃幾刀，不要把茄子切斷切通。（這樣好入味）把調好的餡料用勺塞進茄子中。（最好塞滿，多放些味道更好）這樣依次一個個把茄子都塞好餡料，然后放入小盆中再在茄子上面輕撒一層鹽，蓋上保鮮膜放入冰箱中保存。二至三天左右入味就可以食用了。吃的時候用刀切成小塊兒，或者長條再淋入一些香油。

1.準備好食材。

?2.茄子切塊。

3.切好的茄子用鹽腌制一會。

?4.辣椒和蔥蒜頭切好。

?5.鍋中放入適量的油燒熱放入茄子。

?6.茄子炒至變軟加入配菜翻炒。

?7.加入適量的鹽和蠔油然后加適量的水燜煮片刻。

?8.待湯汁收干即可。

食材：茄子2個，蒜5瓣，姜5克，尖椒2個，花椒6粒，大料2個，香葉2個，干紅辣椒2個，醬油2勺，白糖4克，鹽適量，味精少許

做法：

1.茄子洗凈上鍋蒸，開后中火蒸20分鐘，軟硬程度根據(jù)自己口感決定。蒸好后夾出晾涼，姜切小片，蒜切片，紅干辣椒切段。

2.尖椒洗凈去蒂，放入開水中滾30秒撈出，涼后從中間片開切段。

3.鍋中放油，加花椒、大料、香葉干紅椒炸香。

4.加入醬油、白糖、鹽、味精、姜蒜，燒開1分鐘后關火晾涼。

5.把茄子撕開和尖椒放在容器中，倒入料汁，放入冰箱腌一夜就可以吃了，腌制3天后，用小袋分裝放入冰箱冷凍，凍后的再吃也和新的一樣好吃

1、所需原料

主料：圓茄子250克。輔料：紅辣椒10克，蔥5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精鹽2克，花椒2克。

2、制作方法

（1）將茄子洗凈，切成兩半，用刀在兩面切斜花紋，放到油中煎炸，稍一變色即刻撈出，放入盤中。

（2）將紅辣椒、蔥洗凈，切成絲，放入盤內，跟茄子拌勻。

（3）將鍋燒熱，加入香油、花椒略炒，將花椒撈出，油澆在茄子上，拌入精鹽、醋、白糖即可。

腌蒜茄子的秘方是首先小茄子洗凈放入蒸鍋，開鍋后蒸約5分鐘關火（根據(jù)茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透，接著大蒜搗成蒜蓉備用，再把涼透的茄子掰開，

平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽，再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌制一天，然后腌好后用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。

既然是秘方，那就是秘密，一般人是不會知道的。腌蒜茄子的秘方，你在網(wǎng)上搜也不是正宗的，所以說他們有祖?zhèn)鳎麄兪遣粫庑惯@種秘密的，所以說大家只是可以買到成品，你想做事不可能的。

只能說自己慢慢去研討，自己去研究才可以！腌茄子是東北的一個美食也是東北的一個小咸菜，將茄子收獲之后洗干凈，然后把她一起為二從中間分為兩半，然后把它放在太陽底下暴曬。一個小時。

使用的水分得到充分的揮發(fā)再然后加上鹽。+1點香油，辣椒，然后再加純凈水泡起來泡七天七夜之后就發(fā)酵了，就會形成腌茄子挺好吃的。腌蒜茄子的秘方在幾個方面，

比如:首先要如何挑選茄子，茄子要挑選小一點的，表面光滑的，其次，除了放蒜末之外，還要加辣椒、香菜、味精，而且茄子一定要。蒸熟，不要蒸的時間太長，最后鹽不能放多，也不要。腌太久。

東北蒜茄子的腌制方法如下：

1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。

2、香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮。

3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。

4、把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放

5、把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。

6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。

7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

8、將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。

今天給大家來個腌蒜茄子，極具東北特色的一樣咸菜，做法簡單很快就能吃到嘴里的美食，無論是喝粥還是就饅頭都離不開它，是東北人餐桌上不可或缺的小角色，算是一種百搭的美味。

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食材配料：茄子、香菜、鹽、青紅椒、大蒜、雞精。

制作過程：

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1、首先將茄子去蒂洗凈，然后將它放入鍋中隔水蒸，蒸熟后再放涼并且瀝干水分，再從它的中間下刀，將它剖成兩半，底部不要切斷，如上圖所示。

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2、再來調制腌料，準備這3樣食材：香菜、青紅辣椒、蒜瓣，將它們全部剁成碎末，裝入碗中備用。

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3、碗中倒入少許的鹽、雞精，給它們調下口味，然后用筷子將它們攪拌均勻，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特簡單吧。

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4、然后將腌料涂抹在茄子里頭，如上圖所示，再將它裝入保鮮盒中，擺放一層再撒入點鹽進去，再將它存放在冰箱中，冷藏24小時候，就可取出食用。

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溫馨提醒：

1、此方法比較方便快捷，等待的時間極短，它與其它咸菜的最大區(qū)別在于，它是蒸熟后再進行腌制。

2、口味清淡些的人，鹽允許少放，隔層撒鹽是老式的做法，如今從健康角度來講，此法并不可取，大家認為呢？

3、切記茄子發(fā)酸變味后，不可再食用。

4、存放的最佳容器是陶罐或者壇子，保鮮盒次之。

腌蒜茄子

配料：

茄子 3根、蒜 1頭、精鹽 4勺、小蔥 2棵、香菜 3根

烹飪步驟：

1.茄子洗凈入蒸籠蒸約15分鐘

2.蒸好的茄子晾涼

3.期間將蒜切末

4.晾涼的茄子切大段

5.蒜末中放2勺鹽拌勻

6.茄子從中間剖開不要剖斷

7.抹上蒜末

8.合上茄子

9.都做好后再在茄子上撒2勺鹽抹勻，用手輕壓后放入保鮮盒中，蓋好蓋子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天

10.香菜和香蔥切碎

11.將蒜茄子撕成條后放入拌勻即可

烹飪小貼士：

1. 在蒸茄子的時候，如果喜歡吃口感特別綿軟一點的話，可以再多蒸5分鐘。

2. 注意大蒜的水分一定要給它晾干了，防止在腌制的時候變腐變質。

3. 往蒜末里面加鹽也是為了防止做蒜茄子的過程中，茄子會變質，能夠延長保存期限。

4.裝蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一樣，防止茄子變質。

5.大蒜不要空腹吃，因大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會造成胃部不適。也不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用，引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。

用料

綠茄子 ? ?2個胖的 ?

蒜 ? ?1頭 ?

鹽 ? ?適量克 ?

香菜（可不放） ? ?四五根 ?

東北蒜茄子（綠茄子）的做法

1.兩個大胖綠茄子蒸熟。

2.以前都做紫茄子WwW.BaiKeZhishi.Com