你吃的雞是哪種雞？常見蛋雞、白肉雞、土雞小檔案大揭密！ @ 食力foodNEXT?食事求實的知識頻道

你知道嗎？我們最常接觸的商業(yè)雞種是蛋雞、白肉雞，而最常拿來進補的「土雞」也有許多品種！這麼多種雞裡面，不同品種的生長速度、特質、生活習慣有什麼差異？就讓我們一探究竟！

撰文＝李盈瑩

常見商業(yè)雞種：

1、蛋雞

常見蛋雞包括白色來亨雞、伊莎、洛島紅、海蘭等。臺灣目前主要生產白殼蛋的品種為「白色來亨雞」，其餘雞種多為褐殼蛋。蛋雞人工選育程度高，相對於土雞，抗病力較弱，且較為神經質，容易受驚。體重較輕、擅飛，產蛋率高，但飼養(yǎng)2年即結束產蛋期（一般土雞產蛋期可持續(xù)3年多，但產蛋率相對低）。

臺灣市面上販售的白殼蛋大多來自白色來亨雞。

2、白肉雞

白肉雞生長速度快，飼養(yǎng)30多天體重可達2公斤，即能屠宰食用，食量較其他機種大，不挑食、喜歡大口吞嚥食物，不愛活動、反應較遲鈍、不易受驚。

臺灣常見土雞：

1、古早雞

俗稱「正土雞」，飼養(yǎng)期6個月達成熟，較不怕淋雨，體質強健，肉質Q彈。

2、黑羽土雞

俗稱「半土雞」，飼養(yǎng)期5個月，較不怕淋雨，體質強健。目前市場上最常見的黑羽土雞約在1980年代末期於臺南出現(xiàn)，為雞農自行由黑色羽毛的土雞雜交選育而來。

3、仿仔雞

相對於正土雞或半土雞，較怕淋雨。常見品種包括「竹北仿仔雞」、「紅羽仿土雞」。

4、黑肉雞仔

具有黑肉基因，黑色素沉積於結締組織因而呈現(xiàn)黑肉，肉質佳、營養(yǎng)豐富。

其他雞種：

1、烏骨雞

中國古老品種，12世紀即有記載，體質較弱，淋到雨容易生病。羽毛為「絲羽」，因此飛行能力不佳，羽毛分為白羽及黑羽，前者較為普遍。受遺傳基因控制，第五隻腳趾尚未退化。

臺灣較常見白毛烏骨雞。

2、日本矮雞

體型小、相對糞便少，可當寵物雞。母雞容易賴抱，母性較強，環(huán)境適應力佳。

日本矮雞的幼雞。（圖片來源：玉山社提供）

3、蘆花雞

全名「橫斑蘆花雞」，體型大，19世紀北美育成的品種，產蛋與產肉能力皆不錯的兼用種，臺灣在日治時期引進，當時只有官方機構才能飼養(yǎng)。

4、裸頸雞

透過基因控制，頸部無毛，因有助於散熱，在馬來西亞、印尼等熱帶地區(qū)普遍飼養(yǎng)，法國曾引進，目前成為法國南部著名「紅標雞」的特色外觀，臺灣農民也曾引進法國紅標雞的種源，商業(yè)產品命名為「珍珠雞」，皮薄、脂肪少、肉質佳。

成年裸頸雞公雞。（圖片來源：玉山社提供）

內容來源＝《養(yǎng)雞時代：21則你吃過雞，卻不瞭解的冷知識》，玉山社出版

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