餐飲干貨

餐前結(jié)賬和餐后結(jié)賬的區(qū)別

沒有付錢的客人覺得占著桌子再正常不過(guò)了。他們?cè)谀撬⑴笥讶Γ膸讉€(gè)小時(shí)的天，感覺很舒服。

他們是否會(huì)再點(diǎn)些東西已經(jīng)不重要了，重要的是還存在著繼續(xù)點(diǎn)東西的可能性，而這給予了他們一直占桌的道德支撐。

已經(jīng)付過(guò)錢的客人就沒有這種理所當(dāng)然的感覺了。他們本來(lái)能點(diǎn)更多的東西，但邊際效應(yīng)遞減和消費(fèi)的惰性讓他們放棄這么做。他們會(huì)感到不自在，并產(chǎn)生負(fù)罪感，于是吃完就趕緊閃人。

這完全取決于飯店的經(jīng)營(yíng)模式。如果是個(gè)低端飯店，這種策略屢試不爽。如果是個(gè)高端飯店，那就花上150美元買瓶好酒，讓自己能多待會(huì)兒。

問題一

什么餐廳適合后買單？

如一般的酒店，客戶進(jìn)來(lái)，坐下，看菜單，點(diǎn)餐，吃飯，過(guò)程中有可能加買啤酒或飯食，這種情況只能是后結(jié)賬。

問題二

什么餐廳適合先買單？

如肯德基或者其他快餐，客戶來(lái)前臺(tái)點(diǎn)，點(diǎn)完就當(dāng)場(chǎng)拿走，順便買單也不麻煩。且快餐店一般沒有服務(wù)員，客戶也比較零散，跑單風(fēng)險(xiǎn)比較大。

餐前結(jié)賬比較適合快餐，原因如下：

第一、可以解決人手不足問題；

第二、餐前結(jié)賬更為方便快捷，餐前結(jié)賬的餐廳座位較多較散，沒有固定的臺(tái)號(hào)，客流量較大，可以杜絕跑單，霸王餐的現(xiàn)象；

第三、餐前結(jié)賬的餐廳，一般客人在一次點(diǎn)單之后不會(huì)再加餐。

這里快餐的定義很廣，不只是肯德基這樣的洋快餐，蓋飯，面條，粥，包子等快捷中餐也包含在內(nèi)。

餐后結(jié)賬比較適合大型餐飲業(yè)，原因如下：

第一，餐前就要付款對(duì)于這類群體會(huì)比較尷尬；

第二，他們很有可能在一次下單之后再次加餐；

第三，飯后搶結(jié)單也是風(fēng)俗之一。

不同的餐館類型，不同的收費(fèi)模式。低檔餐廳在經(jīng)營(yíng)策略上，有側(cè)重考慮翻臺(tái)率。而高檔餐廳較多會(huì)重視顧客的體驗(yàn)。返回搜狐，查看更多