機(jī)關(guān)食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理制度

一、機(jī)關(guān)食堂主要用于工作日期間為區(qū)紀(jì)委監(jiān)委機(jī)關(guān)干部職工提供工作餐，兼顧公務(wù)接待工作餐。

二、機(jī)關(guān)食堂由辦公室統(tǒng)籌管理，落實(shí)專人負(fù)責(zé)物品采購、物品管理、人員管理、衛(wèi)生管理、菜單制定、接待安排等相關(guān)事宜。

三、機(jī)關(guān)食堂須依法申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍運(yùn)營。

四、食堂工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生部門健康體檢取得健康證后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。工作期間必須穿工作服、戴口罩和工作帽，不得留長發(fā)、長指甲，做到服裝統(tǒng)一整潔，并嚴(yán)格按衛(wèi)生要求作。

五、機(jī)關(guān)食堂食品要按照《食品安全法》的規(guī)定，分類規(guī)范整齊擺放，做到食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開；食堂內(nèi)應(yīng)注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損，防止食物中毒。

六、機(jī)關(guān)食堂所有設(shè)備均應(yīng)登記造冊(cè)管理，食堂工作人員對(duì)食堂灶具、電器等設(shè)備均負(fù)有管理職責(zé)，要熟練掌握其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，確保正確使用，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

七、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)堅(jiān)持厲行節(jié)約，反對(duì)奢侈浪費(fèi)，推行簡(jiǎn)餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，引導(dǎo)干部職工樹立健康膳食理念，節(jié)儉文明用餐。

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度

一、機(jī)關(guān)食堂必須保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。廚房、餐廳有防鼠、防蠅、防塵和污水排污等衛(wèi)生設(shè)施。

二、機(jī)關(guān)食堂工作人員應(yīng)每日定期對(duì)食堂進(jìn)行清理，做到無垃圾污物，每周五進(jìn)行一次大掃除。做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蜘蛛網(wǎng)，桌椅無油污、灰塵，炊具擺放整齊規(guī)范，作間保持清潔干凈，下水道做到每天沖洗，餐廚垃圾做到及時(shí)清理。

三、生熟食品必須分開加工和存放。容易腐爛變質(zhì)食材在加工前應(yīng)做好冷藏保鮮工作，做到干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。

四、餐具使用后必須清洗干凈，并放入消毒柜消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

五、機(jī)關(guān)食堂使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

六、廚房禁止無關(guān)人員進(jìn)入，確保食品安全。

七、不得在機(jī)關(guān)食堂內(nèi)隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。

八、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)自覺接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。

機(jī)關(guān)食堂物資采購制度

一、機(jī)關(guān)食堂食材由食堂管理員負(fù)責(zé)采購。食堂管理員應(yīng)定期進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，并對(duì)食材供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營狀況及健康狀況進(jìn)行全面了解，合理確定食材供應(yīng)商，做到質(zhì)量可靠、食用安全、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、供貨及時(shí)。

二、機(jī)關(guān)食堂固定資產(chǎn)按機(jī)關(guān)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購和管理。

三、禁止采購不符合國家有關(guān)規(guī)定和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食材。

四、在同等條件下應(yīng)優(yōu)先采購扶貧產(chǎn)品。

五、食材采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收、入庫程序，對(duì)實(shí)物品種、數(shù)量、規(guī)格與供貨清單不相符，以及變質(zhì)、變味、損壞的不予接收。

六、機(jī)關(guān)食堂管理員應(yīng)建立物資采購清單和進(jìn)出庫清單，并由管理員、主廚、副手共同簽字確認(rèn)，對(duì)物資使用過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

七、機(jī)關(guān)食堂采購實(shí)行按月結(jié)算制。結(jié)算費(fèi)用時(shí)需提供采購物品清單及采購物品正式發(fā)票，按程序報(bào)銷。

機(jī)關(guān)食堂工作人員職責(zé)

一、食堂管理員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂所需食材、用品的采購，做好收支流水賬，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。

2、負(fù)責(zé)對(duì)每日用餐人數(shù)進(jìn)行分析和預(yù)估，適量安排工作餐。

3、負(fù)責(zé)對(duì)菜品供需情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，并對(duì)食材人均消耗進(jìn)行定量統(tǒng)計(jì)分析，嚴(yán)格成本控制措施。

4、負(fù)責(zé)督促食堂工作人員搞好清潔衛(wèi)生，保證食品安全。

5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂炊具、餐具、桌椅、電器等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)排除安全隱患，并加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。

6、負(fù)責(zé)對(duì)職工節(jié)儉文明用餐情況進(jìn)行監(jiān)督。

二、食堂主廚職責(zé)

1、負(fù)責(zé)擬定每周食譜清單，并按時(shí)按需準(zhǔn)備工作餐。

2、負(fù)責(zé)提出食材采購計(jì)劃，對(duì)每日購入食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收簽字。

3、負(fù)責(zé)食材的保質(zhì)保鮮，確保在保質(zhì)期內(nèi)用完，最大限度減少損失浪費(fèi)。

4、負(fù)責(zé)廚房灶具、電器設(shè)備的安全使用，杜絕安全事故發(fā)生。

三、食堂副手職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好菜品洗切、調(diào)料備用等烹飪前期工作。

2、負(fù)責(zé)做好廚房灶具、餐具的清洗和消毒，每天供餐完畢后及時(shí)將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

3、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。

4、負(fù)責(zé)對(duì)每日餐廚垃圾進(jìn)行稱重，并作好相關(guān)記錄。

機(jī)關(guān)食堂節(jié)儉文明制度

一、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行自助餐就餐方式，提倡少量多次取餐、節(jié)儉文明用餐。

二、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)每日提前對(duì)用餐人數(shù)進(jìn)行分析和預(yù)估，適量準(zhǔn)備工作餐。

三、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)根據(jù)每日菜品供需情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整更新菜品。

四、機(jī)關(guān)食堂工作人員應(yīng)強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，提高食材利用率，減少食材浪費(fèi)。

五、機(jī)關(guān)食堂推行“光盤行動(dòng)”，全體干部職工應(yīng)按需取餐，做到不剩飯、不剩菜。

六、機(jī)關(guān)食堂設(shè)立流動(dòng)監(jiān)督員，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。