選好油要看脂肪比例！14種油品Omega

「我有高血脂，是不是少吃油比較好？」這是營養(yǎng)師經(jīng)常被問到的一題，同時也是許多民眾的迷思。現(xiàn)代人三高問題多，其中血脂肪超標(biāo)可能引發(fā)心血管危機，不可輕忽！但營養(yǎng)師提醒，並不是「不吃油」就能解決，而是建議「吃好油」，才能兼顧身體所需的脂肪酸，又不造成健康負(fù)擔(dān)。

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油脂真的如此邪惡嗎？振興醫(yī)院營養(yǎng)治療科營養(yǎng)師張依如說明，油脂除了能增加食物風(fēng)味，也是重要能量來源；油脂中的必需脂肪酸可協(xié)助人體吸收脂溶性維生素、構(gòu)成細(xì)胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能。

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需特別注意的是，油脂中的必需脂肪酸無法透過人體自行製造合成，需從食物或烹調(diào)油脂獲得，因此，若是缺乏攝取油脂，可能會導(dǎo)致皮膚乾燥脫屑、掉髮、記憶力減退、生長遲緩、生殖障礙等，還可能與憂鬱癥有關(guān)；一篇發(fā)表在《生物精神醫(yī)學(xué)》期刊的文章也證實，憂鬱癥患者體內(nèi)有Omega-3脂肪酸缺乏的情形。

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張依如指出，國人飲食習(xí)慣以大量肉類、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油為主，這些食物的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸Omega-6，較少攝取單元不飽脂肪酸Omega-9（如苦茶油、橄欖油），最嚴(yán)重缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3（如亞麻仁油、魚油、種子堅果等）。

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▲ 脂肪酸的分類眾多，國人攝取最缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3。

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依據(jù)美國心臟學(xué)會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。

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除了建議依照各油品的脂肪酸比例來選擇好油外，張依如提醒，還要依照各油品的特性來搭配適合的烹調(diào)方式──發(fā)煙點低的油品（葵花油、芥花油、亞麻仁油）不適合高溫烹調(diào)；Omega-3、6總占比超過50%的油品（大豆油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄籽油）也不適合高溫烹調(diào)。

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張依如提到，日常飲食以富含不飽和脂肪酸的「植物油」為優(yōu)先，但她強調(diào)，並非完全不能攝取飽和脂肪酸，而是飲食中的肉類食物已經(jīng)含有相當(dāng)份量的飽和脂肪酸，不建議再額外增加攝取奶油、豬油等動物性油脂。

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另外，她也建議在家烹調(diào)時不要「一瓶油走天下」，多選擇幾種不同品牌、種類的油品，依照依照油品特性搭配烹調(diào)方式、輪流使用，也不需迷信單一品牌、單一種油品，更能常保健康。

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◎ 圖片來源／振興醫(yī)院?達志影像/shutterstock提供

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