勸你多吃山藥的理由，1個就夠了！

以下文章來源于科普中國 ，作者薛慶鑫

科普中國.

公眾科普，科學(xué)傳播

山藥是秋季的寶藏食物

既能當(dāng)飯吃

又能用來炒菜

山藥炒三鮮、拔絲山藥、蒸山藥

......

科普君已經(jīng)忍不住流口水啦

吃山藥對身體有哪些好處呢？

一

山藥的營養(yǎng)怎么樣？

山藥的淀粉含量不低，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，山藥的碳水化合物含量為12.4g/100g。

有文獻(xiàn)顯示：不同品種山藥塊莖中淀粉含量差異較大，總變化范圍在11.6%~29.2%，平均淀粉含量為18.7%。而經(jīng)常被我們當(dāng)作主食吃的土豆、紅薯的碳水化合物含量分別為17.8%和15.3%。如此看來，山藥也算是高淀粉的食物了。

1根鐵棍山藥

圖片來源：薛慶鑫

山藥的鉀含量也還不錯，為213mg/100g，雖然不如土豆，但卻比紅薯高，是紅薯的近2.5倍。另外，山藥還含有山藥多糖、膽甾醇、麥角甾醇、油菜甾醇、β-谷甾醇、多酚氧化酶、植酸及皂苷等多種活性成分。

二

常吃山藥對身體的好處

《中國居民膳食指南》中建議我國居民每天要吃夠50~100克薯類食物，山藥就是薯類食物中的一員。現(xiàn)在山藥正當(dāng)季，勸你能抓住機(jī)會多吃點，因為它對身體的好處太多啦。

3厘米直徑、食指長度的山藥，2段約100克

圖片來源：薛慶鑫

手指粗細(xì)、中指長度的山藥6根約100克

圖片來源：薛慶鑫

01

控制體重又減肥

山藥屬于高淀粉的薯類食物，很適合代替部分精米白面做主食吃。它的熱量僅為57kcal/100g，和蘋果的熱量相當(dāng)，比紅薯和土豆的熱量都低，更是只有粳米的1/6。所以，把一部分白米飯換成山藥，對控制體重和減肥會很有幫助。

02

保護(hù)心肌、控血壓

吃100克山藥就能攝入213mg的鉀，可滿足一般人群每日鉀需求量的11%，飲食中多攝入鉀能幫我們維持心肌正常功能、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡，還有助于控制血壓，這可能是與鉀能直接促進(jìn)尿鈉排出，抑制腎素血管緊張素系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)，改善壓力感受器的功能，以及直接影響周圍血管阻力等因素有關(guān)。

03

抗炎

炎癥因子會對我們的身體造成損傷，抗炎可以改善體內(nèi)的炎癥因子，減輕其對身體的傷害，避免發(fā)展成疾病。山藥中的山藥多糖、糖蛋白、薯蕷皂苷均能通過抑菌、抗氧化、降低炎癥因子表達(dá)以及激活調(diào)節(jié)炎癥相關(guān)通路等方式達(dá)到抗炎的作用。

04

控血脂、控血糖

研究表明，山藥多糖可通過降低丙二醛水平，增強還原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白膽固醇水平，達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體的血脂代謝紊亂的作用，也具有降血糖的作用，多糖含量最高的為河北懷山藥。

并且，山藥屬于低GI食物，GI值只有51，用它代替一部分白米飯、白饅頭等主食，有助于控制餐后血糖。也有研究提到，山藥中含有的尿囊素能改善胰島β細(xì)胞的功能和質(zhì)量，減少β細(xì)胞的凋亡，進(jìn)而降低血糖。

05

抗氧化

山藥中的多酚類化合物，主要有黃酮類物質(zhì)、酚酸類物質(zhì)、單寧類物質(zhì)以及花色苷類物質(zhì)等，它們能夠幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，起到抗氧化作用。目前對于山藥多酚類化合物的研究較少，主要集中在鐵棍山藥、淮山藥以及懷山藥上，其含量由大到小依次為——鐵棍山藥＞懷山藥＞淮山藥＞紫山藥。

三

處理山藥

為什么總是會手癢？

雖然吃山藥好處多多，但是提到處理山藥，大家都很頭疼，感觸頗多的就是太！癢！了！

如果徒手給山藥削皮，一般人都會難逃巨癢。有些人認(rèn)為處理山藥時讓人手癢的原因是含有皂苷，不過目前并沒有研究文獻(xiàn)明確地指出山藥中的皂苷是導(dǎo)致過敏的“真兇”。

圖片來源：薛慶鑫

不過倒是有研究對山藥黏液中的尿囊素做了針對性的研究，研究人員把小鼠分成兩組，并把頸部和背部上的毛剃掉，在實驗組的小鼠脖子注射尿囊素，在對照組的小鼠脖子注射生理鹽水，并觀察收集兩組小鼠在1個小時內(nèi)抓撓的次數(shù)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗組小鼠抓撓頸部的次數(shù)明顯多于對照組。這說明尿囊素會讓小鼠的頸部出現(xiàn)過敏反應(yīng)，因此，山藥黏液導(dǎo)致手癢的“真兇”可能是尿囊素，不排除皂苷也會有一些影響。

另外也有研究提到：山藥致癢模式為快速出現(xiàn)的瘙癢同時伴有燒灼感，這種瘙癢在皮膚首次接觸新鮮山藥汁數(shù)十秒至數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)，并且瘙癢時沒有風(fēng)團(tuán)。這種瘙癢模式和半胱氨酸蛋白酶引起的瘙癢模式極為相似。

推斷山藥引起瘙癢的機(jī)制可能是山藥中的蛋白酶通過PAR的激活引起的非組胺依賴性瘙癢。

四

處理山藥的

5個止癢小妙招

山藥中的尿囊素怕熱，遇熱會分解，也怕堿性的液體，半胱氨酸蛋白酶也是怕熱的成分，溫度高可以讓其失活。所以處理山藥的時候，可以參考以下5條建議，就能最大程度避免手癢啦！

01

戴手套處理山藥

戴上一次性手套再削山藥皮，手套具有保護(hù)作用，可避免皮膚直接接觸到山藥黏液，小心別削到手。

02

用筷子扎上

用一根筷子穿進(jìn)山藥里，另一端頂在好清理的墻面上，手不直接抓山藥，只需要抓住筷子，這樣給山藥削皮就不會接觸到皮膚了。

03

先蒸熟、再去皮

可以先蒸熟再扒皮，這樣在蒸熟的過程中，山藥中的致敏物質(zhì)會遇熱分解，處理的時候就不會癢啦。如果嫌麻煩，干脆咱就帶皮吃吧。

04

洗手、烘烤

碰到了山藥黏液就趕緊洗洗手，然后用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)檔吹一吹，不過得注意別被吹風(fēng)機(jī)口燙傷。

這么看來

山藥真是秋季的寶藏食物

大家購買的時候

可以問問是啥品種

再決定怎么吃

如果害怕長胖

用山藥代替部分米飯

那真是再合適不過啦~

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編輯：蔡芷涵、陳琪琪（實習(xí)）

審閱：楊敏婷、朱妮

來源：科普中國

參考文獻(xiàn)：

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原標(biāo)題：《勸你多吃山藥的理由，1個就夠了！》

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