雞

雞（學(xué)名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)食物來源，是家畜及家禽中數(shù)量最多，分布也最廣的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，雞的總數(shù)於2011年超過190億隻，高於世界上其他鳥類的總和。雞已喪失了大部分的飛行能力，但還留有極少的飛行能力，只能飛一小段，和大部份雉科鳥類一樣不善飛行，但因?yàn)樵谌祟惪桃馀浞N餵食下，雞被養(yǎng)成超重，不成比例的肥大，飛行能力才會(huì)比其他野生雉科鳥類還要差。

達(dá)爾文在他於1868年發(fā)表的《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》（英語：The Variation of Animals and Plants under Domestication）一書中提出家雞（Gallus gallus domestica）的起源是公元前2000年印度大峽谷中的原雞（Gallus gallus murghi）。

中國(guó)鳥類學(xué)家鄭作新、薄吾成等人根據(jù)一系列考古發(fā)現(xiàn)和大量出土文物資料提出中國(guó)家雞有自己的起源地，而且其馴化時(shí)間遠(yuǎn)早於印度。

研究人員在2014年曾對(duì)中國(guó)河北省、山東省、湖北省三地發(fā)現(xiàn)的10500年至2300年前的雞骨化石進(jìn)行基因測(cè)序。據(jù)基因測(cè)序的結(jié)果，研究人員認(rèn)為這些雞曾在亞洲各地傳播，與其它古老種的雞雜交後形成了現(xiàn)在的家雞[2]。

雞的性別決定系統(tǒng)為ZW性別決定系統(tǒng)。一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當(dāng)中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍(lán)色等較為鮮艷的顏色，同時(shí)這些尾部的羽毛較長(zhǎng)並呈下垂?fàn)睿荒鸽u的體色則較單調(diào)，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。

雞的奔跑能力很強(qiáng)，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。成年後的雞頭上至下喙都長(zhǎng)有火焰形狀的肉冠，當(dāng)中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡。剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長(zhǎng)大後會(huì)慢慢長(zhǎng)出羽毛取代絨毛。

根據(jù)中國(guó)國(guó)家家畜禽資源管理委員會(huì)調(diào)查，中國(guó)現(xiàn)有家雞品種96個(gè)，地方雞品種81個(gè)，列入中國(guó)家級(jí)品種保護(hù)名錄的家雞有11個(gè)。家雞主要的標(biāo)準(zhǔn)品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國(guó)的狼山雞和絲羽烏骨雞等。

母雞正常18週齡時(shí)開始產(chǎn)蛋，結(jié)束的時(shí)間需視其健康狀況。母雞由於日照與營(yíng)養(yǎng)影響，只要一開始產(chǎn)卵，即會(huì)天天排卵、生蛋，即使不交配仍會(huì)產(chǎn)卵。但這些雞蛋沒有經(jīng)過受精，細(xì)胞無法分裂，因此無法孵出幼雞。通常人們?nèi)粘Ｓ渺妒秤玫碾u蛋都是孵不出幼雞的未受精蛋[3]。

自然界中大部分的公鳥，會(huì)誘使母鳥交配。雞的交配有兩種，一種是自然交配，一種是人工受精：

受精蛋可用於孵化小雞，但未受精蛋亦可烹熟食用，是人類動(dòng)物蛋白質(zhì)的廉價(jià)來源。雞蛋常使用在菜餚中，有許多不同的烹調(diào)方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋等。雞蛋也可以按蛋黃和蛋白分開單獨(dú)烹調(diào)，蛋黃是雞蛋中央的黃色液體，蛋白是雞蛋中的無色液體，這種蛋黃和蛋白單獨(dú)烹調(diào)的方式常用在糕餅中。

傳統(tǒng)上雞蛋常採(cǎi)用母雞孵化，現(xiàn)在則多採(cǎi)用人工保溫的方法孵化。

雞的孵化期一般為21天[4]，在孵化期內(nèi)需要控制好孵蛋的溫度和溼度才會(huì)孵蛋成功。母雞不但孵化自己所產(chǎn)的雞蛋，也孵化別的雞所產(chǎn)的雞蛋，甚至可以孵化鴨卵。由於鴨的生活習(xí)性不適合孵卵，所以這是鴨蛋人工孵化之外的主要方法。

人工孵化雞蛋時(shí)要將雞蛋放在高溫的環(huán)境裡。如果環(huán)境溫度不夠（攝氏37.7度左右），可以使用電燈泡來保溫。使用電燈泡保溫時(shí)需要全天開啟電燈泡，在孵化後仍需使用電燈泡保溫至三周大。如果不滿足環(huán)境溫度條件會(huì)導(dǎo)致孵蛋失敗，孵化成功的幼雞也很有可能會(huì)死亡。如果使用孵蛋器的話，可先將溫度設(shè)定至39度左右，大約第18天後再將溫度調(diào)到36.7~37.2℃。

中國(guó)古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據(jù)說堯帝時(shí)，遠(yuǎn)方的友邦進(jìn)貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都?xì)g迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術(shù)的源頭。中國(guó)古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」，並把新年首日定為雞日。中國(guó)民間更將雞視為吉祥物，可以避邪還能吃掉各種毒蟲，為民除害。

《韓詩外傳》中寫道：「雞有五德：頭戴冠者文也，足搏距者武也，敵在前敢鬥者勇也，見食相呼者仁也，守夜不失時(shí)者信也。」

古代春節(jié)時(shí)人們會(huì)在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》裏講度朔山上有隻天雞，每天當(dāng)太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時(shí)，天雞就啼鳴了。牠一啼，天下的雞就跟著叫起來了。春節(jié)所剪的雞其實(shí)就象徵著天雞。

漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會(huì)這樣排呢？有本叫做《農(nóng)家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養(yǎng)成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。

雞在中國(guó)傳統(tǒng)的十二生肖中排名第十位，對(duì)應(yīng)的地支是酉。

鬥雞流行於菲律賓、泰國(guó)等東南亞地區(qū)，有鬥雞的養(yǎng)家專門培訓(xùn)。出賽時(shí)，兩隻鬥雞會(huì)被挑釁，以致雞毛豎立，眼睛亦集中到敵雞身上，形成神情呆滯的「鬥雞眼」。當(dāng)養(yǎng)家放手，兩隻鬥雞開始激鬥，直至其中一隻不敵倒地為止。

鬥雞除了是一項(xiàng)賭博活動(dòng)外，也是某些地區(qū)的民俗活動(dòng)。由於雞隻互鬥時(shí)皆跳起來靠雙爪攻擊對(duì)方，較嗜血的飼主們會(huì)在公雞的距（第五爪）綁上鋒利的尖刀增加血腥度與刺激感。尖刀鬥雞則是看哪邊先失血過多倒地不起，至死方休。

先有雞還是先有蛋這個(gè)問題被哲學(xué)家們探討了上千年，這也使得這個(gè)「雞與蛋」的問題舉世聞名。古代的哲學(xué)家們往往會(huì)在他們的哲學(xué)著作中提到這個(gè)困境問題。古希臘哲學(xué)家亞里斯多德就對(duì)先有雞還是先有蛋這個(gè)問題感到困惑，他最終得出結(jié)論認(rèn)為無論是雞還是蛋，這兩者都必然是一直互相存在著的，沒有誰先誰後的問題。但之後通過超高解析度同步輻射3D無損成像技術(shù)，重構(gòu)出距今6.1年前的「籠脊球」化石標(biāo)本的立體結(jié)構(gòu)，揭示了先有蛋才有雞。

雞，特別是雄雞，在法國(guó)人的眼中有著「誠(chéng)實(shí)」與「希望」的象徵。自十六世紀(jì)以來，很多法國(guó)人也視公雞為法國(guó)的象徵，雞的形象並出現(xiàn)於當(dāng)時(shí)的錢幣與國(guó)王版畫上。法國(guó)人視公雞為法國(guó)象徵，源於古羅馬帝國(guó)時(shí)代，法國(guó)被稱為高盧（Gallia），高盧人叫Gallus，而Gallus在拉丁語另一意思是雄雞，所以被稱為高盧雄雞[5]。然而當(dāng)拿破崙在位時(shí)，卻覺得公雞不能代表當(dāng)時(shí)的法蘭西帝國(guó)，所以以老鷹取代公雞成為國(guó)徽至今。一直到了1830年，奧爾良公爵（Le duc d'Orléans）下令在皇家侍衛(wèi)的旗幟與服飾的鈕扣上要有公雞的圖案，公雞才重獲法國(guó)人的青睞，並出現(xiàn)在法國(guó)第二共和時(shí)期（1848－1852）的國(guó)璽及1899年時(shí)所發(fā)行的20法郎錢幣上。

時(shí)至今天，法國(guó)國(guó)家足球隊(duì)的隊(duì)徽[6]及著名的法國(guó)服裝品牌「Le Coq Sportif」仍是以一隻雄赳赳的公雞作為標(biāo)誌，1998年的法國(guó)世界盃足球賽吉祥物也是一隻名為Footix的公雞[7]。

雞是可以自然養(yǎng)育的動(dòng)物，主要以昆蟲、蠕蟲及各種五穀雜糧等為食；人工飼養(yǎng)的雞，大多是餵食雞飼料為主。

剛出生的小雞跟其他大部份雀鳥的幼鳥不同，牠們出生後不久便有奔走的能力，可以跟隨母雞外出自行覓食。由於小雞自衛(wèi)及禦寒能力低，極需要依賴母雞的體溫保暖，導(dǎo)致牠們不能離開母雞太遠(yuǎn)，但也不像大部份幼鳥一般留在巢中等待母鳥餵飼。幼鳥主要吃地上的昆蟲、蠕蟲或種子；長(zhǎng)大後的雞可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至細(xì)小的老鼠、細(xì)蛇等較大的獵物。

雞肉裡的雞胸肉屬於白肉，因?yàn)閮r(jià)格低廉，是世界各地常見的食品，也有許多不同料理的方式。常見的雞肉中式菜餚有栗子炆雞、咖喱雞、手撕雞、白切雞、醬油雞（豉油雞）、鹽焗雞、鹽水雞、滷水雞、燒雞、炸雞、炸子雞、小雞燉蘑菇、清雞湯、麻油雞、貴妃雞、鹽酥雞、茶香雞、左宗棠雞、三杯雞、海南雞飯、串燒雞、紙包雞、乞兒雞、親子飯（即滑蛋雞肉飯）、香菇雞湯、燒酒雞、梅仔雞、焗雞和雞肉飯

大中華地區(qū)之外的雞肉菜餚則有烤雞、炸雞、水牛城辣雞翅、印度烤雞、雞塊等。炸雞也是快餐常見的餐點(diǎn)項(xiàng)目之一。

在2000年時(shí)，世界上生產(chǎn)了五千萬噸的雞蛋[8]，在2002年生產(chǎn)了五千三百萬噸的食用雞蛋[9]。