美食 篇一：經(jīng)驗分享：我的臨沂炒雞的做法（有絕學）

家鄉(xiāng)在魯東南，山東臨沂，比較特色的菜品，就是炒雞了。

其實炒雞的做法臨沂各縣區(qū)還不太一樣。我們那里是辣青椒炒雞、粉皮炒雞比較多。沂蒙山那邊流行的是光棍雞，所謂光棍雞，其實就是沒有談過對象還是單身的小公雞。

顏值抗打

這里要說一下，臨沂炒雞的雞。炒雞用的雞一定要選用散養(yǎng)的公雞，用老外的話說，一定是free-range的，因為自由快樂的成長，肌肉比較耐嚼，炒雞也特別的香。現(xiàn)在流行的一種說法是，沒有一直小公雞能活著離開臨沂。小公雞在臨沂生活的不容易啊，不過炒雞店真的是在臨沂各地遍地都是。當然味道也不盡相同。

真材實料炒雞

整體來說，臨沂的炒雞味道回味飄香。

首先，突出的是雞肉的香味。

其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現(xiàn)的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴里肉感極佳。

雞：6-12個月的小公雞，最好散養(yǎng)的。

剁好的土雞塊

其他配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、生抽、醋、五香面、雞精、干辣椒、青椒

配菜：蔥姜切大塊，蒜拍碎，其他各取一些備用。

各種配料

青椒

調(diào)味品

首先將大塊的姜放在干燥的鍋里炒香，聞到香味（略微變焦黃）后，把蔥、蒜、花椒、大料繼續(xù)倒入鍋中翻炒。

干鍋爆香-最好大火

干鍋炒香出來味道后，倒入花生油，稍微翻炒即可。

在炒香快結(jié)束，加入雞肉之前，倒入少許香醋，瞬間整個廚房香味撲鼻。

倒入雞塊，翻炒，然后加入適量的食鹽、生抽、五香粉，翻炒至表面金黃。

雞塊入鍋

翻炒至表面金黃

把開會加入鍋中，水一定要淹沒雞塊，繼續(xù)翻炒攪拌。再次過程中要攪拌2-3次，將水逐漸炒到剩下三分之一左右。

加入開水

中火??繼續(xù)煮炒，可以加點料酒或者白酒

將青椒倒入炒鍋中，我在炒雞的過程中，因為喜歡吃粉皮和竹筍，還放了一些。繼續(xù)翻炒，直至將水炒成濃稠的湯汁。

加入青椒

基本成熟

加入少許雞精，翻炒。在出鍋之前，再調(diào)節(jié)一下味道。然后美味的臨沂炒雞就出鍋了。配上煎餅，開吃！

大功告成

臨沂煎餅

這篇文章話不多，絕活不少，都是干貨！炒雞技術(shù)狠狠分享了。

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