咖啡研磨機(jī)選購(gòu)教程

上一篇經(jīng)驗(yàn)《如何在家制作一杯好咖啡 篇一：咖啡豆的選擇》 如何在家制作一杯好... 說了選豆子的事，這篇經(jīng)驗(yàn)該說說磨豆子的事了。其實(shí)寫這篇之前很是糾結(jié)是不是應(yīng)該先寫一下手沖、愛樂壓、Espresso這些具體的制作方法再來說研磨，因?yàn)椴煌闹谱鞣椒▽?duì)研磨機(jī)的要求也是不同的，我甚至這篇寫了一小半就又跑去寫咖啡制作的帖子，不過最后我還是犯了“要按咖啡的制作過程來寫”的強(qiáng)迫癥。。。（我才不會(huì)告訴你們以上都是我拖延癥的借口 ）

看這篇文章之前，請(qǐng)先問自己兩個(gè)問題，你是喜歡單品咖啡還是意式咖啡，你是喜歡玩咖啡的過程還是單純的想喝一杯好咖啡，如果兩個(gè)答案都是后者，那可以右上角點(diǎn)叉了，你不需要一臺(tái)研磨機(jī)，膠囊機(jī)或者全自動(dòng)咖啡可能更適合你，我會(huì)在最后一篇意式的經(jīng)驗(yàn)中提到。

說實(shí)話，這篇寫起來略吃力，因?yàn)檠心C(jī)不像咖啡豆，可以每一種都親自試一試，所以我也只是用過少數(shù)幾種研磨機(jī)，更多內(nèi)容還是以前購(gòu)買研磨機(jī)前自己做的功課，一些型號(hào)沒有親自用過，只能總結(jié)別人的使用經(jīng)驗(yàn)，所以如果各位值友正在用著什么型號(hào)或者有什么別的推薦，也請(qǐng)不要吝惜筆墨，在評(píng)論里說一說，我在這里先謝過啦。

首先一定一定要說明的是：一個(gè)好的研磨機(jī)非！常！重！要！

我見過很多人寧愿在咖啡的其他制作器具上花費(fèi)數(shù)目不小的一筆金錢，卻不愿意配置一個(gè)好些的研磨機(jī)。事實(shí)上，研磨出的顆粒的大小、形狀、均勻程度都會(huì)直接影響到咖啡的萃取率，進(jìn)一步影響到整杯咖啡的品質(zhì)。某種程度上，研磨機(jī)的重要程度甚至超過了咖啡制作器具本身。如果器具不好，尚且可以通過不斷的練習(xí)、嫻熟的手法來彌補(bǔ)器具的缺陷；而研磨機(jī)的品質(zhì)不高，卻是通過練習(xí)也無能無力的事情。所以在置辦咖啡器具時(shí)，我建議大家至少把25%的預(yù)算投入到研磨機(jī)上，甚至50%也不為過。

（以下內(nèi)容對(duì)研磨機(jī)原理不感興趣的可直接跳過，直接根據(jù)預(yù)算看后文具體商品介紹）

而一個(gè)好的咖啡研磨機(jī)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

研磨的均勻程度 均勻度是判斷研磨機(jī)品質(zhì)的重中之重，不均勻的研磨會(huì)造成后續(xù)萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經(jīng)萃取過度了，最后造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機(jī)也會(huì)有細(xì)粉現(xiàn)象存在，但一些低端的磨豆機(jī)細(xì)粉的現(xiàn)象會(huì)尤其明顯。

研磨時(shí)產(chǎn)生的熱量 上一篇文章提到過，咖啡粉中的芳香物質(zhì)是非常容易揮發(fā)的，而研磨時(shí)的發(fā)熱，則會(huì)加速這種揮發(fā)。好的研磨機(jī)，可以通過合理的扭矩將發(fā)熱控制在一定范圍內(nèi)。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發(fā)熱的影響其實(shí)是可以忽略不計(jì)的。

研磨速度 這點(diǎn)不用多說了，肯定越省時(shí)省力的越好。但要注意有些低端研磨機(jī)單純靠提高轉(zhuǎn)速來提高效率，這樣會(huì)造成第二點(diǎn)提到的產(chǎn)生大量熱量。好的磨豆機(jī)一般通過低轉(zhuǎn)速高扭力來達(dá)到產(chǎn)熱與效率的平衡。

說到研磨機(jī)，里面最核心的部位就是刀盤了。刀盤也分為很多種，材質(zhì)上主要有陶瓷的和金屬的。陶瓷的研磨時(shí)產(chǎn)熱較少，不會(huì)生銹，可水洗，但比較脆弱。金屬的又有鑄鐵的和合金的，和陶瓷刀盤相反，刀鋒鋒利，但產(chǎn)熱高，最好不要水洗。不過總體而言，像家庭自用只磨少量豆子的話，還是那句話，發(fā)熱可忽略不計(jì)。

從刀盤結(jié)構(gòu)上分，又可以籠統(tǒng)的分為平刀和錐刀兩大類。關(guān)于這兩種結(jié)構(gòu)各自的優(yōu)缺點(diǎn)眾說紛紜，這里我只能說一些自己的實(shí)際使用體驗(yàn)，可能有不準(zhǔn)確的地方，還請(qǐng)各位請(qǐng)輕拍

平刀磨盤

即平行刀盤，使用時(shí)將咖啡豆由內(nèi)向外推磨。高速旋轉(zhuǎn)時(shí)容易發(fā)熱，但均勻度比錐刀好。

錐形磨盤

即錐形刀盤，使用時(shí)將咖啡豆由上向下推磨。研磨速度快，發(fā)熱低，均勻度精確度不如平刀，出品口感更豐富。

（也有一種說法是錐刀均勻度更好，但實(shí)際使用時(shí)，我傾向認(rèn)為同等級(jí)研磨機(jī)平刀均勻度略勝一籌。）

其實(shí)很難說平刀與錐刀孰優(yōu)孰劣，更關(guān)鍵的還要看磨盤的設(shè)計(jì)，兩種刀盤結(jié)構(gòu)都有各自的優(yōu)秀產(chǎn)品，萬元以上的高端磨豆機(jī)兩種刀盤也都有采用。國(guó)內(nèi)比較容易買到的手磨大多為錐刀，而電磨則平刀、錐刀皆有。

除了錐刀和平刀兩種最基本的刀盤結(jié)構(gòu)，為了克服各自的缺點(diǎn)，還有各種平刀、錐刀結(jié)合，以及在平刀基礎(chǔ)上發(fā)展而來的鬼齒，這些都是為了更好的平衡發(fā)熱與均勻度的問題。除此之外，大家還要注意一些低端電磨采用的類似榨汁機(jī)的雙刀片結(jié)構(gòu)，被戲稱為“砍豆機(jī)”，均勻度與發(fā)熱均不是很好，盡量不要選購(gòu)。

下圖為鬼齒，較平刀發(fā)熱少，均勻度高，多用于電磨，但在一些外國(guó)的老古董手磨上也偶爾能看到。

平刀、錐刀結(jié)合，這個(gè)貌似是先錐后平

不同咖啡的制作方式對(duì)研磨機(jī)的要求也是不同的，比如Espresso，要求的研磨度最細(xì)，之前又提到芳香物質(zhì)揮發(fā)的速度很快，所以要求快速完成研磨，這是大部分手磨難以勝任的，所以一般需要專業(yè)些的電磨。而如果選擇法壓壺制作，濾網(wǎng)粗，相應(yīng)的需要研磨的顆粒也比較粗，這也提高了對(duì)研磨機(jī)的要求，否則大量的細(xì)粉混雜在粗粉里，除了會(huì)造成萃取不均，細(xì)粉還會(huì)透過濾網(wǎng)使咖啡渾濁。

軸心的固定形式也是影響研磨質(zhì)量的一個(gè)重要因素，很多便宜的手磨為節(jié)約成本，軸心只有一端固定，這樣軸心會(huì)不穩(wěn)，導(dǎo)致軸心晃動(dòng)大，粗細(xì)不均，而且越是粗研磨，這種現(xiàn)象越明顯。而軸心雙固定的手磨則價(jià)格翻番，都差不多要千元左右。所以要求不高的就不要計(jì)較軸心的固定問題了，或者心靈手巧的可以自己對(duì)便宜磨進(jìn)行改裝，相關(guān)教程也可以在網(wǎng)上找到。

以上關(guān)于磨豆機(jī)的基本情況先大致的介紹了一遍，下面是一些具體型號(hào)的推薦。

（注：因?yàn)楹芏嘈吞?hào)沒有B2C自營(yíng)的，所以鏈接除官網(wǎng)和海外亞馬遜之外，多是第三方，有差價(jià)也不保證質(zhì)量，放鏈接主要是為了方便大家查看具體產(chǎn)品介紹，實(shí)際購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意甄別。）

首先是手磨，其實(shí)如果不是制作Espresso，只是在家簡(jiǎn)單喝一喝的話，一臺(tái)手磨足矣。輕便實(shí)惠占地小，就是磨豆子時(shí)累一些。

入門級(jí) A12研磨機(jī)淘寶搜索鏈接

臺(tái)灣品牌，A12是研磨機(jī)的最低限度了，一百元左右的價(jià)位，能用，也僅僅是能用，封閉豆倉，同時(shí)還有差不多的A13是開放豆倉，更好清理一些，但也容易跳豆，根據(jù)自己的喜好買就可以了。因?yàn)椴馁|(zhì)為木質(zhì)，磨芯是鑄鐵的，所以不能水洗，容易生銹。

Hario 1B研磨機(jī)

[商品：HARIO 陶瓷磨芯手搖咖啡磨豆機(jī) MSS-1B]

如果稍微添一些預(yù)算，可以買Hario的，也是做咖啡器具比較知名的牌子了，磨芯是京瓷代工的，陶瓷磨芯，易拆卸，可全身水洗。尺寸小巧，便攜性好。不過小心雖然磨芯是陶瓷的，但中心軸是塑料的，少磨特別硬的豆子。另外塑料的下倉比較輕，所以不好固定在桌子上，使用起來略吃力。

和1B是同一款磨芯，研磨均勻度也差不多，優(yōu)勢(shì)是要比1B省力，玻璃下倉的容量更大。

[商品：HARIO 陶瓷磨芯玻璃存儲(chǔ)罐手搖咖啡磨豆機(jī) MSCS-2TB]

個(gè)人感覺上面這三種手磨其實(shí)都差不多，自己在家隨便喝喝的話這三種就可以了，Porlex、京瓷CM-45CF也可以看一看，比上面三種略貴一些，但對(duì)研磨品質(zhì)的提升感覺不大。

另有mini版的研磨更均勻

[商品：Amazon.co.jp： ポーレックス コーヒーミル: ホーム&キッチン]

貌似hario就是山寨的京瓷

[商品：Amazon.co.jp： 京セラ セラミック コーヒーミル コーヒー豆専用 CM-45CF: ホーム&キッチン]

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如果追求品質(zhì)，又預(yù)算不多，推薦下面這款性價(jià)比很高的銀貂

銀貂 virus 性價(jià)比真的很高

淘寶搜索鏈接

研磨均勻度不錯(cuò)，相對(duì)三、四百的價(jià)格來說性價(jià)比真的很高，甚至有人將它和千元價(jià)位的lido做對(duì)比。優(yōu)點(diǎn)突出，缺點(diǎn)也一樣明顯：用料做工一般，品控不太嚴(yán)格。同樣有軸心晃動(dòng)問題，但可以自己加裝中軸固定，需要一定的動(dòng)手能力。

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以上介紹的這些已經(jīng)足以應(yīng)付除了意式之外的咖啡研磨，如果預(yù)算更高可以直接上電磨了。當(dāng)然本著精益求精的精神，土豪們請(qǐng)忽略上面那句話，繼續(xù)往下看

Lido2 研磨機(jī)

官網(wǎng)鏈接

淘寶搜索鏈接

美國(guó)品牌，到這個(gè)價(jià)位了，優(yōu)點(diǎn)就不多說了，無非是細(xì)粉少，口感干凈，殘粉少，換豆方便。非要說缺點(diǎn)的話就是又大又重，便攜性不好；研磨時(shí)雖快但是不夠省力。

寫到這里又要強(qiáng)調(diào)一下，以上所以手磨都是用來研磨單品咖啡的，不建議用來磨意式咖啡！即使是lido2也僅僅是勉強(qiáng)可以磨意粉。

但如果土豪你說你就是喜歡用手磨磨意式，那我接下來再介紹三款意式手磨，包你滿意。

和生產(chǎn)lido的是同一間公司——OE,長(zhǎng)相和使用方法較一般手磨都要怪異，可以用來研磨Espresso。但國(guó)內(nèi)用的人很少，所以很難買到，可以從上面提到的OE官網(wǎng)購(gòu)買。

官網(wǎng)鏈接

官網(wǎng)購(gòu)買頁面鏈接

澳洲品牌，主要為Espresso而設(shè)計(jì)，mini版（360澳元）和正常版（450澳元）出品品質(zhì)差不多，只是容量有區(qū)別。官網(wǎng)購(gòu)買頁面我翻了半天沒有整明白 ，貌似可以直郵國(guó)內(nèi)，但要按照官網(wǎng)給出的郵箱地址發(fā)郵件給它，然后它會(huì)報(bào)給你價(jià)格。另外淘寶代購(gòu)也很少，而且價(jià)格較官網(wǎng)要高30%。

購(gòu)買鏈接官網(wǎng)價(jià)格945.98美元，淘寶代購(gòu)普遍要9000元以上，差價(jià)較大，建議海淘。海淘時(shí)如果不幸被稅20%，請(qǐng)向海關(guān)解釋這貨只是手磨不用電，可將稅率降至10%。

看到這種高端大氣上檔次的造型，狂拽酷炫吊炸天的價(jià)格，我已經(jīng)無力描述了，官網(wǎng)鏈接在此，大家自行體會(huì)精神吧。

最后夾帶一點(diǎn)兒私貨，ZASSENHAUS，德國(guó)貨，很多二戰(zhàn)前后生產(chǎn)的ZASSENHAUS古董手磨品質(zhì)過硬，但現(xiàn)代ZASSENHAUS公司生產(chǎn)的手磨被詬病不及以前老磨的品質(zhì)，性價(jià)比不高，在這里推薦是因?yàn)橥庑螌?shí)在深得我心，個(gè)人最喜歡其中ZASSENHAUS HAVANNA，是土耳其咖啡專用磨。外貌黨可以關(guān)注一下這個(gè)品牌，除了下面貼的這款HAVANNA，它們家其他磨也都很美貌。

德國(guó)亞馬遜鏈接

當(dāng)你用手磨磨得腰酸背痛腿抽筋的時(shí)候，你可能就需要一臺(tái)電磨了。電磨效率更高，作方便。商用專業(yè)研磨機(jī)都為電磨，相應(yīng)也價(jià)格更高，塊頭更大。所以購(gòu)買之前你一定要想好花大價(jià)錢入了這么一個(gè)大家伙，如果僅僅是為了每天運(yùn)行幾秒鐘磨20g豆子真的有必要嗎。而一些低價(jià)的家用電磨也同樣具有手磨具有細(xì)粉之類的缺點(diǎn)，甚至還有一些價(jià)格低廉的電動(dòng)“砍豆機(jī)” ，研磨效果相當(dāng)糟糕，同樣的價(jià)錢不如買一臺(tái)手磨更劃算。

電磨的介紹同樣從入門款開始

[商品：INFUN電動(dòng)磨豆機(jī) 正晃行咖啡豆磨機(jī) 銀白色]

入門款又是正晃行的，家庭使用的話足夠了。但也是適合做單品，不太適合意式咖啡的研磨。正常價(jià)位300多。

[商品：LEHEHE 樂呵呵小飛鷹電動(dòng)咖啡磨豆機(jī) CM300A （黑色）]

平刀刀盤，同樣適合入門選擇，性價(jià)比高，缺點(diǎn)是容易發(fā)熱。正常價(jià)格五六百，除了飛鷹牌小飛鷹，一些賣家把正晃行的一些機(jī)型也稱為“小飛鷹”，內(nèi)部配置差不多，但更便宜，預(yù)算不足也可以一用。除此之外，還有很多一、兩百的山寨版，這種仿貨除了比手搖快，無任何均勻度可言。

[商品：LEHEHE 樂呵呵小飛馬電動(dòng)磨豆機(jī) 207N （紅色）]

小飛馬和小飛鷹價(jià)格相似，電機(jī)更強(qiáng)，豆倉稍小，刀盤工藝也相近。據(jù)說是生產(chǎn)飛馬的楊家的老員工創(chuàng)辦的飛鷹的牌子。小飛馬和小飛鷹最大的區(qū)別就是它可以兼做意式磨豆機(jī)。

（吐槽一下貼出來的這個(gè)亞馬遜第三方的鏈接，不說價(jià)格也不說商品標(biāo)題里的“樂呵呵”是怎么回事，下面的那個(gè)明明寫著小飛馬，給的圖片和機(jī)器上寫的型號(hào)也是600N,但你又寫個(gè)207N大飛馬的型號(hào)是鬧哪樣？）

[商品：臺(tái)灣原裝大飛鷹電動(dòng)磨豆機(jī) 商用 咖啡豆研磨機(jī) 咖啡廳專用容量1磅]

[商品：臺(tái)灣原裝進(jìn)口大飛馬電動(dòng)磨豆機(jī) 咖啡豆研磨器 大容量1磅 咖啡廳用]

這兩個(gè)差不多，就放在一起說了，都是一磅的機(jī)器，價(jià)格一般在1200左右，鬼齒磨盤，研磨度更均勻，適合單品，同樣不適合做意式磨。材質(zhì)上大飛馬全金屬機(jī)身，大飛鷹有一部分塑料機(jī)身，做單品大飛鷹口碑更好一些。

[商品：Amazon.co.jp： フジローヤル 小型高性能ミル みるっこDX 【スタンダード】 ブラック R-220: ホーム&キッチン]

[商品：Amazon.co.jp： フジローヤル電動(dòng)コーヒーミル　R-440: ホーム&キッチン]

不差錢的話可以入富士，日本品牌，分為大（R-440）、小（R-220）富士，有鬼齒和平刀兩種設(shè)計(jì)，適合單品咖啡研磨，研磨質(zhì)量自然是比上面的更上一層樓。購(gòu)買的話建議日本海淘，另外需要加變壓器。

親愛的，看到這里你有沒有覺得：咦，上面這六個(gè)家伙長(zhǎng)得都一樣嘛，換個(gè)顏色而已，你坑誰呢？是滴，你的眼睛木有看錯(cuò)，它們長(zhǎng)得就是差不多！！！它們之間的恩怨情仇是這樣的：日本富士是原型，飛馬山寨了富士，飛鷹山寨了飛馬，正晃行又山寨了飛馬、飛鷹，各種雜七雜八的小廠家最后山寨了正晃行。。。這里我只想說一句：貴圈真亂

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以上介紹的其實(shí)都是單品磨，雖然小飛鷹也可以兼顧意式，但如果偏好意式咖啡，還是建議使用專門的意式咖啡研磨機(jī)。不過意式磨很容易動(dòng)輒上萬，這里就只介紹一下適合家庭使用的入門款。

[商品：惠家ZD-15電動(dòng)磨豆機(jī) 自動(dòng)磨盤式咖啡研磨機(jī) 磨咖啡豆機(jī) 家用商用]

惠家的zd系列的定位是低端家用機(jī)，是意式入門最基礎(chǔ)的選擇了，研磨速度快、性價(jià)比高。但同時(shí)也缺點(diǎn)多多：細(xì)粉還是挺明顯的，容易靜電結(jié)塊，但價(jià)格擺在那里，不能對(duì)它要求太多。可以根據(jù)自己的預(yù)算選擇zd系列的不同型號(hào)。鏈接給出的是zd-15，預(yù)算更多也有zd-17可供選擇，可調(diào)檔位更多。

[商品：Baratza Encore - Conical Burr Coffee Grinder (with Bin)]

encore也不能算嚴(yán)格意義上意式磨，只能算是兩用磨，可以兼顧兼顧單品。如果既喝單品又喝意式，卻不想買兩臺(tái)磨的話可以選擇這個(gè)。品質(zhì)和惠家的zd相差不多，但用baratza的人比較少，所以售后可能沒有惠家方便，不過咖啡磨這種東西其實(shí)挺皮實(shí)的。這款encore是baratza的入門款，預(yù)算更高還可以買它的升級(jí)版virtuoso,下面是一張baratza的主要型號(hào)介紹：

baratza的主要型號(hào)介紹

[商品：臺(tái)灣原裝飛馬900N專業(yè)意式電動(dòng)磨豆機(jī)/商用 咖啡豆研磨機(jī) 粉碎機(jī) 紅色]

飛馬除了出單品磨也出意式磨，這款仿貨也很多，正常價(jià)格應(yīng)該是2000以上，一千七八的很可能是假貨。買時(shí)仔細(xì)甄別。買到后也可以拍照片發(fā)給廠家讓它鑒別真假。

MMG研磨機(jī)

淘寶搜索鏈接

總算有一款意大利出的意式磨了，比900N貴不到一千塊錢，體積相對(duì)小巧，直出方便，外殼五顏六色（這也算優(yōu)點(diǎn)。。。 ）。

在家自己喝的話，900N、MMG就已經(jīng)算很好的設(shè)備了，當(dāng)然如果對(duì)電磨要求更高的，請(qǐng)自行搜索Anfim、MAZZER ROBUR、Mahlkoenig、compak k10，這些的定位大多是商業(yè)機(jī)，萬元價(jià)位，自家使用不是很有必要，就不多加介紹了。何況咖啡器具是個(gè)坑，入了一個(gè)，總會(huì)有更貴的電磨在誘惑你，理智消費(fèi)，按需購(gòu)買，適時(shí)剁手。

研磨刻度確定好之后就不要經(jīng)常調(diào)節(jié)了，因?yàn)槊看握{(diào)節(jié)都需要20g左右的豆子“洗磨”，長(zhǎng)此以往，浪費(fèi)的豆子錢和新買一個(gè)磨豆機(jī)的錢就相差無幾了。更何況如果是不熟練的新手，每次調(diào)節(jié)可能都要試很多次才能調(diào)節(jié)出合適的細(xì)度。而且一臺(tái)磨很難在單品和意式兩種研磨細(xì)度上都表現(xiàn)上佳，如果在家意式和單品都喝的話，還是建議多置辦幾臺(tái)磨。

注意清潔，咖啡館每天制作大量咖啡，殘粉問題不是很影響咖啡品質(zhì)，但在家制作，尤其一、兩天才做一杯的話，研磨后剩余的殘粉將大大影響下一次出品的品質(zhì)。同時(shí)清潔時(shí)要注意及時(shí)弄干，否則內(nèi)部發(fā)霉就只能換磨了。網(wǎng)上流傳的磨大米清潔法也不可取，大米硬度過高，對(duì)磨盤的磨損是很厲害的。新買的磨可以先磨幾顆咖啡豆當(dāng)做清潔。

研磨的好不好不能只憑肉眼觀察，關(guān)鍵還是要去嘗一嘗。有的時(shí)候可能看上去A磨比B磨研磨的勻，但實(shí)際制作出的咖啡卻是B磨更好喝。

量力而行，適合自己的才是最好的。

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