小酒館必備的15款下酒菜，喝酒沒(méi)這幾道下酒菜就味道！

今天的原料是黃瓜和萵筍，把蔬菜洗凈，然后切小細(xì)條，這樣方便入味，把萵筍去皮也是切條，然后多切點(diǎn)姜絲和蒜絲，夏天姜蒜要適量多放，可以殺菌，再是在這道菜里特別的好吃。做好涼菜入味是關(guān)鍵，第一步要把萵筍和黃瓜的水分去掉，放入適量的鹽，殺水，把鹽拌勻，腌制15分鐘，然后撈出濾干水分，放在箅子上風(fēng)干一天左右，這樣吃起來(lái)就會(huì)口感特筋道，然后放入特級(jí)醬油，這個(gè)醬油要先熬制一下，這樣醬香味特別濃郁，而且腌制蔬菜，顏色紅亮。往鍋里放入底油，放入醬油，白糖，慢慢攪動(dòng)，燒開(kāi)后關(guān)火，然后倒入碗中，涼至四五十度加入姜絲，蒜絲，能更好的激發(fā)香味，還可以保持口感，晾涼后倒入萵筍和黃瓜，腌制一上午的時(shí)間，就可以了，您趕緊試試吧！

『蒜泥白肉』——不可錯(cuò)過(guò)的下酒菜

用料

原料；豬后臀肉250g；姜一塊（拍散即可）；佐料；蒜3瓣（搗成泥加入少量清水調(diào)成蒜泥水）；辣椒油15-20g；醬油13-15g；花椒粉1-2g；鹽1g；味精1g；糖2g；芝麻適量；高湯30g

做法

將豬肉和姜一起放入冷水鍋中煮至9成熟，判斷的方法是可以用筷子不費(fèi)力地扎透肉，而又沒(méi)有血水溢出關(guān)火后將肉繼續(xù)浸泡30分鐘左右，將肉撈出瀝干晾冷，切成薄片擺盤，豬肉的湯做為高湯待用將蒜泥水以外的所有佐料拌勻后淋在肉片上，再將蒜泥水淋在肉上，吃時(shí)拌勻即可

下酒又下飯的麻辣黑椒牛肉粒

用料

煮過(guò)的牛肉；醬油；黑椒醬；油潑辣子；花椒粉；白芝麻

做法

牛肉瀝干水，切小丁。鍋里下稍多點(diǎn)油，燒熱下入牛肉，翻炒一會(huì)。醬油、黑椒醬和油潑辣子各一勺在碗中調(diào)勻，倒入鍋中，撒入花椒粉翻勻。出鍋前撒上白芝麻。

烤雞絲——看球下酒萬(wàn)能小吃

用料

雞胸肉一塊；料酒一勺；你想要的任何調(diào)料

做法

雞胸肉一塊，把上面的筋膜都剔掉。小鍋里放水，放入料酒煮開(kāi)后，放入雞肉煮熟。煮熟后的雞肉撈出后用流水沖去上面的雜物。放涼。把雞肉按纖維的紋路撕成絲，不要太細(xì)，否則會(huì)烤干。拌入你想要加入的任何調(diào)料，我這次偷懶，用的就是五香肉的腌雞翅料。平鋪到鋪了錫紙的烤盤中。烤箱預(yù)熱190度，中層烤10分鐘后，轉(zhuǎn)到上層烤2分鐘。就可以了。拿出來(lái)先不要著急吃，等表面的那層水汽散一下，就是好吃磨牙的雞肉絲了。

韓式下酒菜辣炒魷魚（白鐘元的配方）

用料

魷魚兩條；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜；大頭菜；大蔥；紅辣椒1只；青辣椒1只；食用油（植物油無(wú)味道那種）3T

做法

把蔬菜切成醬紫，數(shù)量大家看自己喜好嘍魷魚清理干凈切好植物油3T（1T就是一大勺喝湯那種勺）下鍋加入蔥花，小火炒香接著放入魷魚炒至變色加入糖1T接著是蒜泥1T，醬油（生抽即可）5T韓國(guó)辣椒醬1T，辣椒面3T1/2杯（中等大小杯子）水?dāng)噭蚍湃胨惺卟朔醇尤?T韓國(guó)香油，等蔬菜炒軟即可出鍋撒上芝麻美美噠

涼拌黃瓜（經(jīng)典下酒菜）

用料

黃瓜；蒜；小米辣；陳醋；生抽；蒸魚豉油；糖；鹽；麻油

做法

黃瓜拍一下切段，蒜切末，小米辣切碎。取一個(gè)小碗，加少許鹽、糖、陳醋、生抽、蒸魚豉油、麻油攪拌均勻，澆在黃瓜上。

適合下酒的椒鹽雞翅

用料

料酒勺；鹽克；雞中翅個(gè)；白胡椒粉；花生油

做法

洗凈的雞翅兩面劃幾刀，加入少許鹽、生抽、料酒攪勻后腌制過(guò)夜；為了確保用微波爐叮的雞翅熟透但是又不導(dǎo)致叮過(guò)頭，口感又干又老，我建議每次只叮30秒-60秒即取出來(lái)翻面或者觀察成色（因?yàn)槠髅蟊容^小，今天我短時(shí)叮了大概8次左右）；因?yàn)槭侨碾u翅，首次叮1分鐘，取出后倒掉多出來(lái)的水分；往雞翅身上輕輕掃一層花生油，再分別灑上胡椒粉；再入微波爐，每30秒/60秒叮，取決于微波爐火力在叮最后一次之前再次灑上一點(diǎn)胡椒粉，搞掂！這樣分段短時(shí)叮出的雞翅味道醇厚，肉質(zhì)嫩滑，超級(jí)好吃！適合下酒！

滷鴨掌—下酒必備

用料

鴨掌500克；材料1:；小米椒適量；生薑幾片；大蒜幾瓣；香葉二片；八角一個(gè)；桂皮一個(gè)；花椒2克；大蔥一節(jié)；—————；材料2:；白糖適量；生抽適量；老抽適量；白胡椒粉適量；————；白酒適量；鹽適量；雞精適量

做法

鴨掌洗乾淨(jìng).剪掉指甲！鍋裡放冷水.倒鴨掌下去煮.水開(kāi)後煮10分鐘.關(guān)火.撈出鴨掌洗乾淨(jìng)備用！把材料1按圖片上切好備用！鍋裡倒油.然後把上面材料倒下去爆香！然後把冰糖放下去融化！再把材料2的加下去爆香！香味出來(lái)後.加開(kāi)水下去.要多一點(diǎn).大半鍋！水開(kāi)後.蓋鍋蓋小火煮20分鐘！煮好後把之前處理好的鴨掌放下去.水開(kāi)後中小火煮半小時(shí).我喜歡煮的皮開(kāi)肉綻的.然後冷了有有勁道又爛的口感.喜歡吃硬的煮10分鐘！快關(guān)火時(shí)候放鹽.我不喜歡把鹽放火上煮太久.我一般能晚放就晚放.個(gè)人習(xí)慣！煮好之後放滷水裡面泡4小時(shí)以上.我是泡過(guò)夜.第二天撈起來(lái)的！

和風(fēng)秋刀魚

用料

秋刀魚9條；老姜200g；鹽30g；生抽120ml；糖50g；白米醋200ml；米酒200ml；日本清酒2湯匙；自制醪糟30ml；蠔油（可選）1湯匙；水適量；魚露（可選）30ml

做法

秋刀魚洗凈去頭，破開(kāi)腹部去除所有內(nèi)臟和血線洗凈，切大段。畫面太血腥暴力，就不方便拿手機(jī)拍了。放入鹽和清水沒(méi)過(guò)食材浸泡4小時(shí)以上。這里我放進(jìn)冰箱過(guò)夜了。這樣能去除腥味和使肉質(zhì)緊實(shí)姜洗凈不去皮切大片再切絲備用浸泡好的魚瀝干，碼放在燉鍋里再碼上姜絲最后依次放入醬油糖白米醋米酒清酒和自家釀的醪糟接下來(lái)的就是家里沒(méi)有就不加也沒(méi)關(guān)系的。主要用于提鮮。魚露和蠔油液體要全部沒(méi)過(guò)食材，如果不夠的話加水，是基本全部食材被浸沒(méi)。加蓋大火煮開(kāi)，中小火燉煮至個(gè)半小時(shí)。期間晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐篃购状饝?yīng)我，燉完了關(guān)火，不要?jiǎng)樱艣觯M(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜后再吃，你絕對(duì)不會(huì)后悔。對(duì)，它就是涼著吃比熱的好吃100倍！姜都可以吃掉

鹽雞叉燒

用料

雞胸肉兩塊（約600G）；粗鹽2小匙；砂糖1小匙；酒（味啉或料酒）4小匙；蒜頭（擦成細(xì)末）1瓣；姜（擦成細(xì)末）1片

做法

用叉子把雞肉戳出小洞，一方面是為了更入味，也是為了切斷雞胸肉的經(jīng)脈，使叉燒更好定型。一塊雞肉放一小匙粗鹽，用手揉搓入味。當(dāng)然，可根據(jù)雞肉的大小和個(gè)人口味調(diào)節(jié)鹽的用量。將糖、姜末、蒜末分成兩份，分別均勻涂抹在兩塊雞胸肉的表面，并且按摩。把一塊雞肉放在保鮮膜上，將兩端包起一點(diǎn)，加入1/2的酒。小心不要讓酒漏出來(lái)，將雞肉（按紋理）卷成卷，將保鮮膜卷起、包好。在外面再包一層保鮮膜，使之完全密封（本廚為了保險(xiǎn)起見(jiàn)又加了一層一共包了三層）。同樣的，把另一塊雞肉也包好。起一口鍋，燒一鍋開(kāi)水，沸騰后關(guān)火。把包好的雞肉卷放到鍋里。為了使雞肉完全浸泡在熱水里不要浮起來(lái)，用一個(gè)重物壓住雞肉，盤子就很好。蓋上蓋子，就這樣靜置35分鐘，雞肉完全變白就熟啦！要是還殘留著紅色，就再用保鮮膜包好放回鍋里放置一會(huì)兒。鏘！切片！完成！放在冰箱冷藏室里的話，可以保存3-4天。配冷面也很好吃哦！（冷藏過(guò)后更易切片）

簡(jiǎn)單的下酒小菜

用料

面包干適量；熏三文魚適量；洋蔥少量；camembert奶酪少量；生菜少量；杏仁少量

做法

熏三文魚切好鋪在面包干上邊加上一點(diǎn)生菜放在微波爐里加熱1分鐘加上洋蔥酥奶酪淋上檸檬汁就搞定了

絕佳下酒菜-鹵水雞胗

用料

肉豆蔻；鮮雞胗；姜；陳皮；小茴香；桂皮；八角；白芷；花椒；丁香、甘草；老抽、生抽、料酒、糖、鹽

做法

準(zhǔn)備鹵水；把各種鹵料包起成鹵料包。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開(kāi)。

下酒菜花生米

用料

花生米；油；食鹽；白糖

做法

花生米鋪平在烤箱盤子上，刷少量的油，食鹽撒均勻即可。放入烤箱，170度，15min–20min出爐啦，稍微晾晾撒白糖就可以吃了。

涼拌杏鮑菇

用料

杏鮑菇250g；蠔油2勺；鹽適量；糖少許；白醋少許；蒜4瓣；黑胡椒粒少許

做法

杏鮑菇切成片。片稍微大一點(diǎn)=3=鍋里面燒開(kāi)水，水開(kāi)之后把切好的杏鮑菇扔進(jìn)開(kāi)水里燙一下。我燙了2分鐘，這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也無(wú)所謂，杏鮑菇本身吃起來(lái)就很Q燙好的杏鮑菇過(guò)涼水，然后弄干之后放在盤子里鍋里面少放一點(diǎn)油，把蒜切成碎末，丟進(jìn)鍋里，煸到水分都沒(méi)了，蒜看起來(lái)都酥酥脆脆的就好。杏鮑菇里面放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。糖。白醋..然后放兩大勺的蠔油拌勻最后撒上煸好的大蒜酥撒上一點(diǎn)黑胡椒碎完啦~

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