空氣炸鍋真的健康嗎？無(wú)油、致癌，哪個(gè)是真相？

最近又一關(guān)于健康的話(huà)題沖上熱搜，那就是空氣炸鍋到底是否健康，有些人覺(jué)得它不用額外加油，用肉類(lèi)本身的油脂就可以做出和油炸一樣的味道，這樣就是變相少吃油了所以更健康。

還有一些人覺(jué)得即使是用空氣炸鍋，也會(huì)產(chǎn)生致癌物，吃多了照樣會(huì)有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是不健康， 那使用空氣炸鍋到底健康不健康呢？所謂的致癌物又到底是什么呢？

空氣炸鍋工作原理是什么？

雖然被叫做空氣炸鍋，但是并不是通過(guò)油炸，而是通過(guò)發(fā)熱元件加熱食物，并由內(nèi)置風(fēng)扇帶動(dòng)空氣循環(huán)。

在炸鍋環(huán)境中，吹著食物的是高達(dá) 200 度左右的高速熱風(fēng)，循環(huán)的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會(huì)變干。

空氣炸鍋真的會(huì)產(chǎn)生致癌物？

此傳言最早出于一則「韓國(guó)空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物」的新聞，新聞中說(shuō)到的致癌物是丙烯酰胺。

空氣炸鍋加工的食品確實(shí)可以產(chǎn)生丙烯酰胺，不過(guò)并不能因此得出空氣炸鍋煎炸食物能致癌的結(jié)論。

但是要知道，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有產(chǎn)物，而是「美拉德反應(yīng)」的結(jié)果。

什么是麥拉德反應(yīng)？

首先明確一點(diǎn)：不是只有空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么鍋，只要溫度超過(guò) 120 度，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白質(zhì)在 140℃～170℃ 時(shí)發(fā)生的復(fù)雜的非酶褐變反應(yīng)，讓食物出現(xiàn)「微焦」效果，帶來(lái)誘人的色澤和味道，這就是所謂的美拉德反應(yīng)。

丙烯酰胺致癌依舊存在爭(zhēng)議

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在超高劑量攝入時(shí)，丙烯酰胺有致癌效果，但人類(lèi)研究還沒(méi)有統(tǒng)一結(jié)論。

世界衛(wèi)生組織對(duì)其看法是「難以設(shè)立安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴恢滥懿荒苤掳绞裁礉舛人讲拍苤掳埂?/p>

那空氣炸鍋，到底還能用么？

一項(xiàng)發(fā)表在《食品科學(xué)》的研究還指出：相對(duì)于傳統(tǒng)油炸，使用空氣炸鍋炸出來(lái)的食品，丙烯酰胺的含量降低了 90%。

因?yàn)闇囟瓤刂票容^準(zhǔn)確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時(shí)間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。

以薯?xiàng)l為例，油炸薯?xiàng)l的吸油量可能達(dá)到 14.81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯?xiàng)l的脂肪含量平均可以減少 70%，相當(dāng)于每 100 克減少了 45 千卡熱量。

所以相對(duì)于油炸，空氣炸鍋還是健康很多的～

空氣炸鍋代替油炸，便捷新選擇

其實(shí)，用空氣炸鍋?zhàn)鲇驼ㄊ称罚且粋€(gè)更方便、健康的選擇。

傳統(tǒng)的油炸，雖然能夠迅速炸出金黃色的硬表皮，但是熱油也會(huì)噴得廚房到處都是油污，非常難收拾。

而且在油炸過(guò)后剩余的油如何處理也是很多家庭心的一個(gè)問(wèn)題。扔掉太浪費(fèi)，重復(fù)使用總覺(jué)得不健康。

而用空氣炸鍋就可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題，不僅不需要使用油，而且更加方便快捷～

使用空氣炸鍋，如何才能更健康？

最后給大家推薦幾點(diǎn)在使用空氣炸鍋時(shí)候的要點(diǎn)，在使用的時(shí)候可以注意一下～這樣會(huì)讓通過(guò)空氣炸鍋烹飪的食物更加健康～

1，空氣炸鍋選擇大品牌，溫控效果會(huì)比較好，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加健康

2，使用時(shí)多烹飪?nèi)忸?lèi)，少烹飪淀粉含量高的食物

3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負(fù)荷

4，偶爾要翻動(dòng)一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過(guò)焦

其實(shí)一種食物或者一種烹飪方式是否致癌，并不是工具的問(wèn)題，而是作方式的問(wèn)題，如果作費(fèi)方式不當(dāng)，即使是健康的蔬菜也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是要理性，辯證的方式來(lái)看待問(wèn)題～

空氣炸鍋雖然相對(duì)健康，但是平時(shí)還是建議少吃為好，通過(guò)蒸、煮等方式烹飪食材，既可以保存食物本身的味道和營(yíng)養(yǎng)，吃進(jìn)去還能讓身體更健康～

參考文獻(xiàn)：

[1] 《#空氣炸鍋真的健康嗎#》中新視頻

[2]《空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了30鍋薯?xiàng)l和雞翅…》 老爸評(píng)測(cè)DADDYLAB

[3] 《空氣炸鍋煎炸的食物會(huì)致癌？》 丁香醫(yī)生

[4] 《空氣炸鍋會(huì)致癌？這“鍋”真的不能讓鍋背......》果殼

[5] 《減肥還能吃炸雞，吹爆空氣炸鍋，太香了》 浪潮工作室

[6] 《空氣炸鍋煎炸的食物會(huì)致癌？》丁香醫(yī)生