“破壁機(jī)”打出的果蔬汁，真的更有營養(yǎng)嗎？

抗氧化成分進(jìn)入身體后，遇到身體里具有氧化性的自由基，它們就會通過犧牲自己的方式，消滅它們。所以說一個成分具有抗氧化性，是說它們可以防止我們的身體被氧化劑攻擊。而它們自己正是最容易被氧化的成分。

前面提到的果蔬好成分中，哪些最容易被氧化呢？它們就是：

維生素行列的：維生素C、葉酸

各種類胡蘿卜素：包括鼎鼎大名的b-胡蘿卜素

植物化學(xué)成分中的：類黃酮等多酚類成分、皂苷類、有機(jī)硫化物等

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破壁機(jī)破的是什么？

破壁機(jī)破的是什么壁？—— 細(xì)胞壁

細(xì)胞壁是干什么的？—— 保護(hù)細(xì)胞完整性

生物都是由細(xì)胞組成的，植物的每個細(xì)胞都有細(xì)胞壁。比如一個水果，一刀切下去，汁水流出來，就是因為這個截面上的大部分細(xì)胞壁被切破了。

榨汁機(jī)就是通過破壞大多數(shù)細(xì)胞壁把汁水榨出來的。破壁機(jī)就更厲害了，號稱可以瞬間擊破細(xì)胞壁，實現(xiàn)超微粉碎，打出來的水果細(xì)膩無渣。用破壁機(jī)打的水果泥，看似一個水果能吃的部分都在里面了，對于不愛啃水果的人來說，確實是個福音……

但是——

不要忘了，蔬菜和水果本來是活的植物，在細(xì)胞壁沒有破壞之前，每個細(xì)胞也還是活著的。活著，代表著細(xì)胞內(nèi)部和細(xì)胞間質(zhì)的所有成分都是有秩序的，它們分部門，按流程工作。不該見面的成分之間是嚴(yán)格分開的。所有的成分和外界的氧氣也是隔開的。

一旦破壁，代表著細(xì)胞的完整結(jié)構(gòu)被破壞。前面提到的那些最容易被氧化的成分，一下暴露在氧氣中，并且還親密擁抱了本不會謀面的氧化酶，大大促進(jìn)了氧化速度。如果是很酸的水果，酸還能保護(hù)住一部分維生素C，但是其他成分就難免損傷了。

另外還有一個小問題，就是水果破壁成果泥或果汁，食用難度就下降了，容易吃過量。水果畢竟是甜的，吃多了還是會增加熱量攝入的。如果其他飲食不變，多喝了幾個水果，也是會熱量超標(biāo)的！另外， 水果過量還容易攝入過多果糖和膳食纖維，腸胃功能比較弱的人很容易因此腹瀉。

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破壁果蔬汁的正確打開姿勢

難道自家價格不菲的破壁機(jī)白買了嗎？也不能絕對這樣說。對于平時蔬菜水果吃不夠量的人來說，如果喜歡吃破壁果蔬汁/泥，能用這種方法增加一點(diǎn)果蔬攝入量，總比不吃強(qiáng)。畢竟，膳食纖維、各種礦物質(zhì)和有機(jī)酸還是很穩(wěn)定的，抗氧化營養(yǎng)素如果喝的及時，還是能留下一些的。

另外，掌握下面兩個“姿勢”，也有助于喝到盡可能多的營養(yǎng)素。

第一， 現(xiàn)喝現(xiàn)做，喝多少做多少，果蔬汁打好10分鐘之內(nèi)喝掉。

第二， 有時間可以把水果蔬菜熱燙一下，使氧化酶類失去活性再打汁。太大的材料可以切厚片或塊狀熱燙，燙過的水也可以放點(diǎn)冰快速降溫，然后加入破壁機(jī)一起打汁。

市場上尤其流行鮮榨果汁的概念，看似健康新鮮，其實，還不如傳統(tǒng)先熱燙再榨汁的方法營養(yǎng)留存多。

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不如破壁豆?jié){吧

自破壁機(jī)橫空出世以來，很多人種草又不放心，問我到底值不值得買。其實，這要看你買來做什么用。

前面說了，如果你平時蔬菜水果很難吃夠數(shù)量，或者有不愛吃果蔬的孩子、牙口不好的老人，打點(diǎn)破壁果蔬泥吃也是個提高果蔬攝入量的好辦法。

不過，破壁機(jī)打豆?jié){才是一把好手。之前很多人覺得外面豆?jié){不知道用的豆子好不好，而且濃淡不適口，紛紛買了豆?jié){機(jī)。但是豆?jié){機(jī)有渣，食之難咽，棄之可惜，洗起來還費(fèi)勁。現(xiàn)在，用破壁機(jī)打豆?jié){，細(xì)膩無渣，全部的營養(yǎng)和膳食纖維都打碎到順滑。而大豆里并沒有那么容易變節(jié)的營養(yǎng)素，反而有生的時候阻礙營養(yǎng)吸收的成分。所以豆?jié){打得越細(xì)，加熱越透，大豆?fàn)I養(yǎng)的吸收也越好。倒是要小心不要喝太多，以免膳食纖維和大豆中的多糖攝入太多，引起脹氣。

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還可以混合雜糧堅果果干糊糊

如果覺得打豆?jié){太單調(diào)，還有所有 的谷物、雜豆和堅果等著咱們挑，喜歡甜味還可以加點(diǎn)水果干。這些原料，都沒有營養(yǎng)素大面積損失的風(fēng)險，反而有利于增加全谷物和堅果的攝入量。要注意的是，堅果和果干熱量比較高，每天吃30克左右，差不多是一小把的量就好，以免總熱量超標(biāo)。

比如紫米、糙米、燕麥米

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枸杞、大棗、桂圓干……

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破壁機(jī)不是蔬菜和水果最好的歸宿，倒是讓腸胃弱的人能吃粗雜糧的福音。破壁機(jī)可以是給小寶寶做輔食或者給老人增加果蔬攝入量的功臣，但是在有能力直接咀嚼蔬菜和水果的年紀(jì)，還是盡量享受齒間的第一口鮮吧，這才是比什么都新鮮的鮮榨工藝！

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