如何殺帶魚最干凈（內(nèi)附5種帶魚做法）

輕輕向外拉，魚鰭就輕松去掉了

2 去內(nèi)臟

魚鰓的地方橫著剪開，摘掉魚頭

向外扯出帶魚內(nèi)臟

除去膽汁線（帶魚肚中的黑線，不清理干凈會(huì)很苦）

3 清洗帶魚

清洗帶魚的目的，一是去腥，二是洗掉帶魚表面臟東西但保留“銀脂”

“銀脂”不是魚鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，富含不飽和脂肪酸

將帶魚分別放入清水、鹽水、堿水中浸泡40分鐘后

用堿水浸泡帶魚能夠有效的除去腥味，保護(hù)“銀脂”

買帶魚的時(shí)候要怎么挑選呢？

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挑 挑選帶魚“三不要”

1 指頭按壓魚身，有凹痕的“不要”，新鮮的魚肉必須有彈性

2 掰開魚鰓，魚鰓發(fā)暗的“不要”，新鮮的魚魚鰓顏色鮮亮

3 手指輕抹魚身，“銀脂”脫落厲害的“不要”，新鮮的魚不易脫落

帶魚的5種做法

紅燒帶魚

圖文 | 濃咖啡淡心情

原料：

帶魚300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯

做法：

1、備齊主要原料。

2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

3、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

5、盛出多余的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

8、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

9、倒入清水大火燒開。

10、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

小竅門：

1、煎魚不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

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回鍋帶魚

圖文 | sunshinewinnie

四川菜里面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個(gè)名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經(jīng)典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節(jié)日的餐桌上，也會(huì)很受歡迎哦。

原料：

帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量

做法：

1、帶魚處理干凈后，在清水里加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時(shí)去腥。

2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。

3、將1個(gè)雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干淀粉。

4、火開小一點(diǎn)，放帶魚入油鍋炸。

5、炸好的帶魚。

6、準(zhǔn)備好大蔥、姜和蒜。

7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。

8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。

小竅門：

1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調(diào)味。

2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內(nèi)臟和黑膜，魚鱗有營(yíng)養(yǎng)不必去除，只要做好去腥工作就行了。

3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層淀粉，只是稍麻煩一點(diǎn)。

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茄汁帶魚

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

帶魚1條、番茄醬適量、白酒適量、姜適量、糖適量、生粉適量、油鹽適量

做法：

1、帶魚洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片，涂抹均勻后腌制一會(huì)兒。

2、將腌制好的帶魚塊表面涂抹一層薄薄的生粉。

3、燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。

4、帶魚表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來(lái)。

5、留些底油，加入姜末煸炒。

6、煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒。

7、加入適量的水煮一下。

8、煮開后放入剛剛煎過(guò)的帶魚塊。

9、加入適量的鹽和糖調(diào)味。

10、加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次，大火收汁。

11、擺入盤中。

小竅門：

1、先將帶魚加點(diǎn)鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃；

2、鍋中留少許底油， 先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點(diǎn)水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進(jìn)入。

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三杯帶魚

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

帶魚1條、姜片適量、小蔥適量

做法：

1、清洗干凈的帶魚塊晾干水分，在帶魚兩面劃上幾刀。

2、再在表面上裹層薄薄的干粉。

3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。

4、煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色。

5、帶魚塊煎好后準(zhǔn)備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。

6、鍋中留少許油，下入姜片爆香。

7、再放入已經(jīng)煎好的帶魚塊。

8、放入準(zhǔn)備好的三杯原料， 大火燒開， 轉(zhuǎn)為小火燜上十分鐘。

9、加入適量的鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁。

10、汁收好后盛入盤中。

小竅門：

1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦干水分，這樣不僅有利于裹上薄粉， 而且利于帶魚煎時(shí)不粘鍋；

2、煎魚時(shí)注意熱鍋涼油，下入帶魚塊后不要急于翻動(dòng)，覺得差不多時(shí)可以輕輕晃動(dòng)下鍋，如果帶魚能移動(dòng)就表明一面煎好了，再翻動(dòng)煎另一面；

3、這道菜做法簡(jiǎn)單， 只需準(zhǔn)備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入后燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點(diǎn)，因?yàn)閹~比起其它種類的魚要咸一些。

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帶魚燜蘿卜

圖文 | 老楊的廚房

這道燒帶魚是我家很喜歡的一道菜。蘿卜和帶魚混搭產(chǎn)生的香味，就像不同的香精混合后，會(huì)碰創(chuàng)出奇妙味道差不多。蘿卜軟嫩香滑，帶魚咸鮮美味。是一道作簡(jiǎn)單，美味卻不減的家常葷菜。

原料：

帶魚一條、蘿卜半個(gè)、香蔥三顆、姜一塊、淀粉適量

做法：

1、原料。帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。

2、帶魚均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。

3、油燒熱炸金黃撈出備用。

4、鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜。

5、把料汁兌入。小火燜開后繼續(xù)十分鐘。

6、中火收一下汁，裝盤即可。

小竅門：

1、這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺得淡，可以酌情添加。我是沒有放的，覺得剛好。咸鮮味。

2、帶魚一條的量作料是這么多，夠兩三個(gè)人吃。要是增加，作料隨之遞增。

(來(lái)源：好豆&美食天下)

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