同樣的羊肉，20一斤和60一斤有何區(qū)別？弄懂再買不吃虧

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入冬以后，羊肉是非常受大家歡迎的食材。中國人素有按照四時的不同選擇食材進(jìn)補的習(xí)俗，羊肉作為溫補性食材在冬季是很多人進(jìn)補的首選，因此現(xiàn)在市場上的羊肉也進(jìn)入了一年一度的銷售旺季。

我在食堂從事過很長時間的采購工作，每天去農(nóng)貿(mào)市場采購食材就是我每天必做的工作，因此跟農(nóng)貿(mào)市場的商販混得特別熟。現(xiàn)在市場上賣羊肉的，根據(jù)貨物的來源不同主要分為這幾種:1.售賣新鮮羊肉的攤位:售賣新鮮羊肉的攤位分為兩種:一是漢族人經(jīng)營的羊肉攤位；二是清真的牛羊肉攤位。這兩種攤位售賣的羊肉因為新鮮，所以價格賣的都比較高，而且根據(jù)各部位的不同，售價也會有很大的差異。這類攤位很好區(qū)分就是看有無售賣羊雜和下貨，清真攤位是沒有羊血這類下貨售賣的，但是攤主的打扮也一眼就能看出。

2.售賣冷凍羊肉的攤位:這種羊肉都是采購自國內(nèi)的羊肉的主產(chǎn)區(qū)，都是整只羊通過冷鏈運送過來的，因為新鮮度比現(xiàn)殺的活羊差，所以售價要比現(xiàn)殺的新鮮的羊肉便宜一些，這些羊肉也是在攤位上現(xiàn)場分割出售的。3.售賣進(jìn)口羊肉加工制品的攤位:市場還有專門賣凍品的攤位，這類羊肉基本都是加工后的羊肉制品，比如羊肉卷和羊肉串等，因為加工過程中可以打水和添加一些東西，所以這類羊肉的售價要比較低廉。

20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉，有何不同?1.羊肉的新鮮度不同:新鮮的現(xiàn)殺活羊基本都是運輸?shù)幕钛蚧虮镜氐牡禺a(chǎn)羊，這樣的羊肉因為新鮮度高加上物流和人工費用也高，因此售價上要高于冷凍的白條羊。2.羊肉的產(chǎn)地和品種不同:中國有幾大知名的羊肉產(chǎn)地，像寧夏和青海的灘羊，內(nèi)蒙的小尾寒羊、山東的青山羊和海南的黑山羊等，這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的羊肉味道更鮮，因此價格自然也就高。3.飼養(yǎng)方式不同:人工飼養(yǎng)的羊和放牧的羊味道和口感上會有很大的差別，因此放牧的羊價格要高于人工飼養(yǎng)的。4.售賣的地點不同:高大上的購物中心因為攤位和人工都比較貴，所以羊肉的價格自然要高一些；農(nóng)貿(mào)市場上的攤位費低廉，因此羊肉的價格相應(yīng)也會便宜不少。如何挑選新鮮的羊肉1.看:新鮮的羊肉顏色紅潤，冷凍的不新鮮羊肉顏色發(fā)白，購買時選擇顏色紅潤一些的羊肉為好。

2.看羊肉的品種:山羊和綿羊的肉質(zhì)和口感有很大區(qū)別，因此適用的烹調(diào)方法也不同。山羊肉的顏色暗紅，肌肉比較粗，而且肌肉之間所含的脂肪比較少，比較適合熬湯和燉、鹵；綿羊肉的肉質(zhì)細(xì)膩，肌肉中脂肪含量比較高，肌肉纖維也更細(xì)一些，比較適合炒制、涮羊肉和燒烤。

3.摸:新鮮的羊肉摸上去有沾手的感覺，而且肉摸上去有彈性；不新鮮的羊肉沒有彈性，肉摸上去也沒有沾手的感覺。

結(jié)語:“走遍南京和北京，買的沒有賣的精”，羊肉的價格跟品種、產(chǎn)地和新鮮度有很大關(guān)系，20多一斤的羊肉品質(zhì)和新鮮度上要跟60多一斤的有很大差別，否則攤主是不會敢漫天要價的。

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